Post Example 2 Barbecue Shrimp 吮指蝦

美國南方紐奧良的經典菜色 - Barbecue Shrimp 吮指蝦Louisiana州盛產水產，特色菜就大量使用在地海鮮，和道地肯瓊香料。那濃稠鮮紅的醬汁，巴在新鮮蝦子上，每一口都要吮指回味！

• 1-2 servings

• 45 minutes

• intermediate

食材 Ingredients 

• 肯瓊香料 Cajun spice 10g

• 蝦子(帶殼或蝦仁) 200g

• (乾)迷迭香 2g

• 鹽 2g

• 蒜頭 2小瓣

• 檸檬 1顆

• 耐高溫油 10g

• 奶油 - 20g

• 白酒 - 20g

• 烏斯特醬(梅林醬) 10g

• 水 40g

• 新鮮香草 些許

器材 Cooking Utensils

• 煎鍋 - 平鍋且厚底最理想

• 煎匙/夾子

步驟 Steps

• 蝦子用鹽、肯瓊香料及鍾意的乾香草 (迷迭香、百里香、羅勒之類) 醃製待命

• 奶油切塊，檸檬對半切 (一半切薄片入鍋、另一半榨汁) 放置一旁備用

• 中火熱鍋，下些許油後翻炒蝦子，開始變紅時火力稍微轉小、加入蒜碎炒香，接著一樣樣下酒、烏斯特醬、水及檸檬汁

• 邊翻炒、邊收汁，乳化鍋邊醬，起鍋前再加入檸檬片

• 蝦子與檸檬片夾起來盛盤，將鍋中醬汁淋上，最後點綴切碎的新鮮香草

廚房筆記 Tips

• 帶殼蝦或蝦仁皆可，但要注意帶殼蝦會需要稍微久一點的烹調時間

• 蝦仁較容易入味，調味方面可以輕手些

• 乾香草沒有一定、看你偏好，但切記勿太複雜

• 蝦子易熟，全程小火較保險，但如使用帶殼蝦，有一小段高溫處理，蝦殼香氣較有驚豔點、香料也是同理--所以先以較高火力爆香後，再火力轉小。

• 可以的話，烤些麵包片來把醬汁抹乾淨就是物盡其用了！