【紐奧良名菜】肯瓊吮指蝦 Barbecue Shrimp
9月1日
讀畢需時 2 分鐘
已更新：9月1日
Barbecue Shrimp 吮指蝦，是美國南方紐奧良的經典菜色。路易斯安那州 (Louisiana) 盛產水產，特色菜就大量使用在地海鮮，和道地肯瓊香料。那濃稠鮮紅的醬汁，巴在新鮮蝦子上，每一口都要吮指回味！
食材 Ingredients
肯瓊香料 Cajun spice 10g
蝦子(帶殼或蝦仁) 200g
(乾)迷迭香 2g
鹽 2g
蒜頭 2小瓣
檸檬 1顆
耐高溫油 10g
奶油 20g
白酒 20g
烏斯特醬(梅林醬) 10g
水 40g
新鮮香草 些許
器材 Cooking Utensils
煎鍋 - 平鍋且厚底最理想
煎匙/夾子
步驟 Steps
蝦子用鹽、肯瓊香料及鍾意的乾香草 (迷迭香、百里香、羅勒之類) 醃製待命
奶油切塊，檸檬對半切 (一半切薄片入鍋、另一半榨汁) 放置一旁備用
中火熱鍋，下些許油後翻炒蝦子，開始變紅時火力稍微轉小、加入蒜碎炒香，接著一樣樣下酒、烏斯特醬、水及檸檬汁
邊翻炒、邊收汁，乳化鍋邊醬，起鍋前再加入檸檬片
蝦子與檸檬片夾起來盛盤，將鍋中醬汁淋上，最後點綴切碎的新鮮香草
廚房筆記 Tips
帶殼蝦或蝦仁皆可，但要注意帶殼蝦會需要稍微久一點的烹調時間
蝦仁較容易入味，調味方面可以輕手些
乾香草沒有一定、看你偏好，但切記勿太複雜
蝦子易熟，全程小火較保險，但如使用帶殼蝦，有一小段高溫處理，蝦殼香氣較有驚豔點、香料也是同理--所以先以較高火力爆香後，再火力轉小。
可以的話，烤些麵包片來把醬汁抹乾淨就是物盡其用了！
肯瓊吮指蝦 Barbecue Shrimp 影片示範
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